รับจัดโต๊ะจีน, ผลงาน


ปัญหาหรือข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นในวันงานนั้นคงไม่มีใครอยากให้เกิด เพราะทุกฝ่าย ก็อยากให้งานที่ออกมานั้นสมบูรณ์แบบและเกิดความประทับใจมากที่สุด มีข้อบกพร่องน้อย ที่สุดเพื่อความไม่ประมาทจึงขอสรุปสาเหตุที่อาจทำให้เกิดปัญหาในการจัดงานโต๊ะจีน ดังต่อไปนี้

1. เวลาเริ่มงาน
การจัดโต๊ะจีนนั้นอันดับแรกต้องเคลียร์สถานที่เพื่อเริ่มจัดโต๊ะ ซึ่งต้องใช้เวลา ในการเตรียมงานเริ่มตั้งแต่ตั้งโต๊ะ คลุมผ้าปูโต๊ะ 2 ชั้น จัดเก้าอี้คลุมผ้าเก้าอี้ จัดวาง ช้อน ถ้วย แก้วน้ำ กระดาษทิชชู ลงน้ำจิ้ม กว่าจะครบแต่ละขั้นตอนต้องใช้เวลาพอ สมควร แต่ทางเราจะเตรียมงานรียบร้อยทันตามเวลาที่ระบุไว้ในสัญญาที่ตกลงกัน ถ้าทางเจ้าภาพต้องการเร่งเวลาให้เร็วขึ้นต้องแจ้งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน เพราะถ้า บอกกะทันหันทางเราอาจจะเตรียมงานให้ไม่ทันและงานก็จะออกมาแบบรีบๆ ซึ่งไม่เป็นที่พอใจ กับทั้ง 2 ฝ่าย

2. บริเวณตั้งครัว
สถานที่ตั้งครัวก็มีความสำคัญเช่นเดียวกัน หากสถานที่มีข้อจำกัดก็จะทำงาน ลำบากและอาจส่งผลถึงอาหารที่จะเสริฟบนโต๊ะด้วย เช่น อาหารช้า หรืออาหาร ไม่ร้อนเป็นต้น ดังนั้นสถานที่ตั้งครัวที่เหมาะสมควรมีลักษณะดังนี้ - พื้นที่ในการทำงาน ควรมีมากพอที่จะตั้งเตานึ่ง ทอด ต้ม ขึ้นอยู่กับจำนวนโต๊ะ - น้ำ เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการเตรียมอาหาร เพราะต้องใช้ในการล้างผัก ล้างภาชนะ ฯลฯ ดังนั้นสถานที่ตั้งครัวควรมีก๊อกน้ำพร้อมสายยางอยู่ใกล้ๆ - แสงสว่าง ถ้าเป็นงานที่จัดกลางคืน เจ้าภาพควรเตรียมไฟส่องสว่างให้กับบริเวณที่ ทำการตั้งครัวด้วยครับ - เต๊นท์ สำหรับงานที่จัดกลางแจ้ง ควรจะเตรียมเต๊นท์ให้เราด้วยครับ แต่ถ้ามี่ที่ร่มๆให้ ก็ไม่ต้องครับ จะได้ประหยัดค่าเต๊นท์ - ปัจจัยอื่นๆ เช่น สถานที่ทำครัวควรมีทางให้รถเข้าถึงได้ และที่ตั้งครัวไม่ควรอยู่ห่าง จากบริเวณจัดโต๊ะจีนมากเกินไป เพราะจะทำให้อาหารเสิร์ฟถึงโต๊ะช้า ส่งผลให้อาหาร ไม่ร้อนได้

3. น้ำแข็งไม่พอ
บางงานสั่งน้ำแข็งมาน้อยเกินไป เสิร์ฟไปได้กลางงานน้ำแข็งก็หมด ต้องวิ่งหาซื้อกระทันหัน งานก็สะดุด แขกก็จะเสียความรู้สึก โดยส่วนใหญ่แล้วถ้าเป็น ฤดูร้อนการคำนวณปริมาณน้ำแข็งจะตกอยู่ที่ คนละ 1 กิโลกรัม เช่น ถ้าเชิญแขก 500 คน ก็ควรสั่งน้ำแข็งประมาณ 500 กิโลกรัม รับรองงานของท่านจะหมดห่วงเรื่อง น้ำแข็งไปเลยครับ (เหลือดีกว่าขาดครับ)